Безопасно ли есть заплесневелый хлеб?

Jan 27, 2024

Спойлер: если вы не хотите рисковать заболеть, просто выбросьте его.

Новелла Луи — дипломированный диетолог и писатель по вопросам питания и здоровья. Она с энтузиазмом помогает другим в построении здоровых отношений с едой, делясь практическими и простыми советами. Новелла сочетает свой интерес к научно обоснованному просвещению в области питания и здоровья с едой и культурой, создавая ориентированный на потребителя контент для брендов и публикаций. Будучи гурманом и путешественником, она любит искать новые вкусы и исследовать разные кухни. В свободное время она ищет спрятанные кулинарные сокровища и проводит время на свежем воздухе, путешествуя по местным тропам.

Мария Лаура — старший редактор новостей и питания EatingWell. В составе команды по питанию она редактирует и распределяет контент, связанный с питанием, а также предоставляет обзоры питания для статей. Мария Лаура — дипломированный диетолог, любитель миндального масла и энтузиаст питания с более чем семилетним опытом консультирования по вопросам питания.

Хлеб является основным продуктом питания во многих домах. Независимо от того, известны ли вы тем, что готовите тосты с авокадо, которые можно украсить Instagram, или любите собирать сэндвичи, достойные деликатесов Нью-Йорка, скорее всего, вы всегда держите на кухне хотя бы буханку. Возможно, вы даже держите в холодильнике закваску, чтобы испечь хлеб самостоятельно. Независимо от того, сколько хлеба вы едите, высока вероятность того, что вы, вероятно, забыли о буханке и обнаружили, что она усеяна пятнами плесени. И это, наверное, заставило вас задуматься — а стоит ли мне отрезать заплесневелые части хлеба и съесть его? Читайте дальше, чтобы узнать, можно ли есть заплесневелый хлеб, как долго он хранится и как лучше всего сохранить его свежим.

Плесень — это грибки, которые могут быть видны или не видны невооруженным глазом. Если вы видите плесень на еде, это лишь часть истории. Вероятно, это означает, что в самой пище есть большая корневая сеть: думайте о ней как о сети кровеносных сосудов. Видимая плесень представляет собой стебель плесени, поднимающийся над поверхностью пищи с прикрепленными нечеткими спорами. Если вы посмотрите на этот заплесневелый кусок хлеба под микроскопом, плесень будет выглядеть как маленькие грибы, выскакивающие из поверхности.

На хлебе растут несколько видов плесени, в том числе Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus и Mucor. Каждый вид плесени также имеет свои разновидности, а споры каждого вида грибов имеют разный цвет. Ситуация усложняется тем, что цвет спор меняется в зависимости от жизненного цикла гриба и окружающей среды.

Плесень процветает во влажной среде, а споры плесени распространяются по воздуху, окружающему среду, на которой она растет, — как та буханка хлеба, которую вы слишком долго оставили в хлебнице.

Простой ответ: нет, пожалуйста, не ешьте заплесневелый хлеб. Независимо от того, есть ли на буханке хлеба одно пятно видимой плесени или несколько, хлеб небезопасен для употребления в пищу. По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда вы видите плесень, растущую на хлебе, вполне вероятно, что корень плесени проник в большую часть буханки, независимо от того, цельная она или нарезанная.

При таком большом количестве типов плесени в окружающей среде невозможно определить тип плесени (если только у вас дома нет научной лаборатории!) и ядовита ли присутствующая плесень. Так что лучше проявить осторожность и не есть заплесневелый хлеб, чтобы не заболеть.

Удаление плесени, которую вы видите, не означает, что хлеб без видимой плесени можно безопасно есть. Поскольку корень плесени глубоко укоренился в хлебе и повсюду пронизаны микроскопические нити, можно предположить, что плесени гораздо больше, чем вы видите. Хлеб лучше всего выбросить.

Плесень на хлебе также может выделять вредные токсины, называемые микотоксинами. Вы можете заболеть, а можете и не заболеть, съев заплесневелый хлеб, но вы можете предположить, что чем больше он заплесневел, тем выше ваши шансы заболеть. Если вы все же едите заплесневелый хлеб, вы рискуете испытать неприятные симптомы, включая тошноту, рвоту и диарею.

В частности, нельзя есть заплесневелый хлеб маленьким детям, людям старше 65 лет, беременным и людям с ослабленной иммунной системой. Члены этих групп могут серьезно заболеть в случае пищевого отравления.