Можно штабелировать и перекусывать: глубокая тарелка, чашки для пиццы глубокой заморозки.

May 29, 2023

Как и большинство моих кухонных экспериментов, этот начался поздно вечером. Вечер четверга, около 23:00. Идея заключалась в том, чтобы приготовить запеченные корочки для мини-пиццы, которые я мог бы приготовить большой порцией и бросить в морозилку для быстрого перекуса. Но вот в чем загвоздка: я хотел испечь их, зажав между двумя формами для кексов, чтобы они служили одновременно прессом и формой на этапах формования / расстойки и выпечки, чтобы теоретически в итоге получились прочные чашки с хрустящей корочкой для наполнения и еды. Звучит просто, правда?

У меня не было двух одинаковых форм для кексов с чашками стандартного размера. Итак, я зашел в Walmart и взял две кастрюли с антипригарным покрытием на шесть чашек, которые стоили очень дешево. (Основной бренд — 1,99 доллара за штуку!) Формы меньшего размера пригодятся при прессовании теста, чтобы обеспечить равномерное давление на всю форму.

Кроме того, я подумал, что мне, возможно, придется скорректировать свой рецепт теста для пиццы для этого процесса. Мои инстинкты подсказывали, что мне следует добавить в партию немного оливкового масла, чтобы придать ей немного больше влаги и убедиться, что чашки не прилипают к кастрюлям или друг к другу. И оказывается, это было правильно. Кроме того, я заменил свою обычную муку для пиццы 00 универсальной мукой. Процент глютена в муке 00 колеблется в пределах 11–13%, а APF обычно составляет 10–12%. Эти диапазоны настолько перекрываются, что разница будет незначительной. Для перекусов не нужно изобретать велосипед. Вот мой стандартный рецепт теста для пиццы с добавлением оливкового масла и APF.

500 г муки общего назначения (около 4 стаканов)

2 чайные ложки соли

1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1 столовая ложка оливкового масла

300 мл теплой воды (около 1-1/4 стакана)

Две стандартные металлические формы для кексов одинакового размера (желательно с антипригарным покрытием)

Пищевой спрей

1. Поместите все сухие ингредиенты в чашу миксера с насадкой для теста и пару раз перемешайте, чтобы ингредиенты распределились.

2. Запустите миксер на медленной скорости и перемешайте, добавьте оливковое масло, а затем воду. Когда тесто начнет становиться рыхлым, увеличьте скорость миксера до средней и установите таймер на 8 минут.

3. Когда время истечет, выключите миксер и снимите чашу. Сбрызните нижнюю форму для кексов кулинарным спреем и то же самое на нижнюю часть второй формы.

4. Используя четверть стакана, зачерпните шарики теста, слегка раскатайте их между ладонями и поместите шарики из теста в чашки подготовленной формы для кексов. У вас должны получиться шарики из теста весом примерно 1,5 унции (около 45 г), и из этой партии получится 18 шариков из теста. Накройте форму для кексов пищевой пленкой и дайте шарикам теста подняться в течение часа. Если у вас не более двух форм, снова накройте миску, чтобы тесто не высохло, пока вы не приготовите вторую партию.

5. Через час проверьте тесто: увеличилось ли оно почти вдвое и достигло ли почти края формы. Если этого не произошло, подождите еще 15–30 минут. Разогрейте духовку до 425°F.

6. После того, как шарики теста поднимутся, клейковина должна быть достаточно расслабленной для прессования. Возьмите вторую форму («форму для пресса»), поместите ее поверх первой формы и начните слегка прижимать ее вниз, переверните форму и посмотрите в зазор, чтобы убедиться, что тесто выдавливается из формы. чашки равномерно. Продолжайте нажимать, и если вам придется немного покачивать форму для пресса, чтобы выровнять формочки для теста, ничего страшного. В итоге края обеих форм должны почти соприкасаться, а немного теста почти выглядывать из краев формы. Не снимайте поддон пресса. Поставьте обе формы с зажатым между ними тестом (панвич?) в духовку на 6-7 минут.

7. Достаньте форму из духовки и дайте ей остыть пару минут, а затем снимите форму для прессования. Чашечки должны быть очень светлыми и почти без подрумянивания. Дайте чашкам полностью остыть, а затем сложите их в пакет для заморозки размером в галлон и поместите в морозильную камеру. Они будут храниться около 6 месяцев.

8. Наполните все, что пожелает ваш любитель пиццы. Выложите их на противень и запекайте/жарьте на воздухе при температуре 425°F в течение 7–8 минут, пока края и нижняя часть корочки не подрумянятся. Убирайте, ешьте и плачьте от радости.