Лучший способ сохранить газировку и сельтерскую газировку газированной

Aug 19, 2023

Опубликовано 7 сентября 2022 г.

Элисса Санчи

Поделиться этой записью

Глоток безжизненной газировки или сельтерской воды – это облом, особенно когда ожидаешь бурной радости от любимого напитка. Секрет создания более газированных напитков обманчиво прост: дело не в форме стакана или температуре снаружи, а в прозрачности льда, который вы используете для охлаждения напитка.

Прозрачный лед дольше сохраняет игристость газировки или сельтерской воды и, в свою очередь, гарантирует восхитительный шипучий вкус при каждом глотке. Это связано с тем, что чистый лед не содержит воздушных карманов, что создает более гладкую поверхность с меньшим количеством щелей для образования пузырьков. Мутный лед, пронизанный захваченным воздухом, вызывает чрезмерное шипение в тот момент, когда на него попадает сельтерская вода или газировка, а когда пена опадает, у вас остается пустой напиток. (Употребление газировки безо льда поможет сохранить газировку напитка, но не забудьте положить ее на несколько часов в холодильник, прежде чем открывать.)

Для тех, кто намерен пить только самые острые сельтерские напитки и самые игристые газированные напитки, мы нашли два надежных способа сделать чистый лед дома: быстрый и дорогой способ или более дешевый и медленный способ.

Если вы спросите Google, как сделать прозрачный лед, первые несколько ответов скажут вам, что мутный лед мутный, потому что вода, которую вы использовали, полна несовершенств. Это неправда: кипячение воды перед замораживанием или использование дистиллированной или фильтрованной воды не приведет к получению прозрачного льда.

Прозрачный лед является прозрачным просто потому, что в нем отсутствуют пузырьки воздуха. Вода естественным образом содержит растворенные газы, и «когда вы замораживаете воду, газы вытесняются в маленький пузырь», — сказал Грег Тициан, ведущий популярного YouTube-шоу о приготовлении коктейлей «Как пить». «И если вы заморозите эту воду снаружи так, как это обычно делается в лотке для льда в вашем холодильнике, все эти маленькие пузырьки распределятся по кубику льда или застрянут в центре».

Если не считать машин для производства прозрачного льда, единственный способ сделать чистый лед в домашних условиях — это метод, называемый направленным замораживанием. «Вместо того, чтобы замерзать снаружи внутрь, — сказал Тициан, — [вода] замерзает постепенно от одной стороны к другой». Это отталкивает пузырьки воздуха в одну сторону, в результате чего образуется кусок льда из пузырьков воздуха, который вы можете отрезать, что, по сути, и делает лотки для производства прозрачного льда. (Подробнее об этих удобных приспособлениях ниже.)

Протестировав различные методы, сделанные своими руками, мы пришли к выводу, что единственный способ получить большие партии кристально чистых кубиков льда, идеального размера для охлаждения газированных напитков и сельтерской воды, — это генератор прозрачного льда. Но эти льдогенераторы дорогие: Luma Comfort, единственный выбор в нашем руководстве по льдогенераторам, который делает чистый лед, стоит около 230 долларов, что чуть более чем на 100 долларов больше, чем наш лучший льдогенератор-пуля.

Генераторы чистого льда также работают медленнее, чем генераторы пулевого льда. Luma требуется около 20–25 минут, чтобы приготовить партию льда при комнатной температуре, в то время как наш лучший пулеобразный льдогенератор может производить партию льда каждые семь-девять минут. Но размеры партий различаются в зависимости от двух типов льдогенераторов: Luma производит примерно в три раза больше льда за партию, чем пулеобразный льдогенератор, поэтому со временем все выравнивается.

Еще одна вещь, которую следует учитывать перед покупкой генератора прозрачного льда, — это размер. Luma большая — больше, чем большинство других кухонных приборов, но меньше, чем микроволновая печь, — поэтому у многих людей с маленькими кухнями может не хватить места для нее. Прежде чем добавлять в свой арсенал еще один кухонный прибор, убедитесь, что у вас есть место для хранения.

Luma надежно производит чистый лед, поскольку кубики формируются медленно под проточной водой, что предотвращает образование воздушных карманов.

*На момент публикации цена составляла 177 долларов.

Если вы стремитесь поддерживать игристость напитков, но не хотите тратить деньги на настольный генератор прозрачного льда, вы действительно можете приготовить прозрачный лед дома только другим способом: используйте форму для прозрачного льда, в которой применяется направленное замораживание. вроде того, который мы тестировали в True Cubes.

Лоток True Cubes прост в использовании — просто наполните его водопроводной водой и поместите в морозильную камеру, — но для полного замораживания кубиков требуется от 18 до 20 часов. Поскольку они предназначены для использования в коктейлях, лоток True Cubes (который стоит около 50 долларов) позволяет получить четыре 2-дюймовых кубика, а не десятки маленьких кубиков. Вы могли бы расколоть лед самостоятельно (я стучал по своим большим кубикам барной ложкой), но это трудоемкое и грязное занятие. Лоток True Cubes, коробка размером 7 на 7 на 6 дюймов, также занимает значительное количество места в морозильной камере.